BROTFibel Sauerteig

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Sauerteig - lecker, gesund, aber ein Buch mit sieben Siegeln? Das muss nicht sein. Denn wer das... mehr
Produktinformationen "BROTFibel Sauerteig"

Sauerteig - lecker, gesund, aber ein Buch mit sieben Siegeln? Das muss nicht sein. Denn wer das Zusammenspiel der Mikroorganismen versteht und weiß, wie man sie steuert, kann souverän damit umgehen. Mit dieser Fibel bleiben keine Fragen offen. Vom Anstellen des eigenen Sauerteigs über seine Pflege bis hin zu Problemlösung und Langzeitsicherung sowie kreativer Reste-Verwertung wird alles erklärt, was im Backalltag wichtig ist. Fachlich fundiert, pragmatisch und praxiserprobt. Gezeigt werden klassischer Sauerteig, Lievito Madre, Japanische Hefe, Marvin, das Multitalent sowie glutenfreier Sauerteig. Und zu jedem von ihnen gibt es im Anhang gleich Rezepte. So kann der Backspaß direkt beginnen.

Inhaltsverzeichnis: 

  • Karneval der Kulturen – was da im Sauerteig vor sich geht
  • Artenvielfalt – verschiedene Arten des Sauerteigs
  • Bezugsquellen – kaufen oder selber machen?
  • Sauerteig ansetzen – eine Schritt-für-Schritt-Anleitung
  • Sauerteig-Pflege – die Kulturen am Leben halten
  • Steuerung – den Geschmack des Sauerteigs beeinfussen
  • Das Stufenmodell – klassische Sauerteigführungen
  • Lievito Madre ansetzen und pflegen
  • Japanische Hefe ansetzen und pflegen
  • Marvin, das Multitalent – ein besonderer Sauerteig
  • Glutenfreien Sauerteig ansetzen und pflegen
  • Temperatur-Management – die richtigen Grade erzielen
  • Verwertung von Sauerteig-Resten
  • Sauerteig-Reste als Koch- und Backzutat
  • Sauerteig-Klinik – Probleme erkennen und lösen
  • Pflegefrei – Sauerteig lange haltbar machen 
  • Übrig gebliebene Fragen – FAQ rund um Sauerteig
  • Rezepte mit Sauerteig
  • Rezepte mit Lievito Madre
  • Rezepte mit japanischer Hefe
  • Rezepte mit Marvin
  • Rezepte mit glutenfreiem Sauerteig
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